Bacalhau, sopa bouillabaisse

Preparo

1. Sele todos os legumes em uma panela grande.
2. Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
3. Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água. Deixe cozinhar por 5 horas.
4. Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
5. Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto. Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
6. Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).

Ingredientes

• 5 postas (170g cada) de bacalhau dessalgado
• 5 batatas
• 5 tomates

Sopa bouillabaisse

• 1/2 kg de cebola
• 1/2 kg de salsão
• 1/2 kg de alho-poró
• 1/2 kg de cenoura
• 1 kg de erva-doce
• 10g de cominho
• Casca de 1 laranja
• 10 unidades de anis-estrelado
• 300g de alho
• 1 litro de vinho Pernod
• Conhaque a gosto
• 300g de extrato de tomate
• 200g de tomate
• Água fervendo
• Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
• Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

[ Paladar ]