Receita
Como fazer: Pernil de vitela assado com couve-flor recheada
Ingredientes:
- 1 pernil de vitelo de 4 kg
- 1 ½ garrafa de vinho branco seco
- 20 folhas de sálvia fresca
- 10 galhos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 6 dentes de alho inteiros
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de azeite
- 1 pitada de noz moscada
- Sal e pimenta do reino branca moída na hora
- 1 tablete de manteiga
Modo de preparo: De véspera prepare uma infusão das ervas (salvia, tomilho e louro) e do alho no azeite. Coloque o pernil em uma assadeira e salgue bem. Moa bastante pimenta sobre a carne. Regue com o vinho, as ervas, o alho e o azeite já aromatizado. Coloque a noz moscada e deixe fora da geladeira, coberta com filme de PVC por 4 a 5 horas fora da geladeira para que o gosto penetre com mais profundidade. Aqueça o forno para 180 graus. Retire a carne. Coe o molho e leve uma assadeira vazia a duas bocas do fogão. Estando bem quente coloque um pouco de azeite e doure o pernil de todos os lados. Depois leve ao forno já bem quente e asse por ½ hora. Abaixe o fogo para médio e vire a carne. Asse por mais 1 hora e meia, virando a cada 30 minutos e regando sempre com o molho em que ficou marinando. Troque a assadeira. Unte assadeira limpa com azeite e coloque o pernil de volta ao forno. Do fundo da primeira assadeira será preparado o molho. Leve a assadeira em que o pernil esteve até esse ponto novamente ao fogão, em fogo baixo e adicione mais uma xícara de vinho branco e raspe com uma colher de pau para limpar o fundo. Deixe reduzir o volume para a metade (por evaporação) e acrescente mais 1 xícara de vinho branco limpando sempre o fundo. Reduza novamente e coe em uma peneira de aço inox para uma panela pequena. Coloque 200 g de manteiga e com um batedor vá incorporando a manteiga até que se torne um fino creme aveludado. Sirva as fatias de pernil regadas com este molho.
Couve flor cremosa
Ingredientes:
- 1 kg de couve-flor cortada em floretes
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
Modo de preparo: Sal e pimenta a gosto. Unte um refratário com um pouco de margarina. Distribua as rodelas de batata. Reserve. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, a cebola, o queijo parmesão, o queijo provolone, o sal e a pimenta. Despeje sobre a couve-flor, tampe com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos. 5. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida. Dicas para um sabor mais suave, substitua o queijo provolone por ricotas cremosas
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Pernil de vitela assado com couve-flor recheada